Sopa de calabaza y lentejas asadas con eneldo

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Esta sopa de calabaza y lentejas asadas no sólo es reconfortante, sino también vegana, saludable y deliciosa. Es una receta que no puede faltar en ninguna parte. El sabor de la calabaza, la canela y el eneldo te hará querer tenerlo todo.

Va bien con cualquier pan crujiente o palitos de pan, pero la mejor parte es que También hace una gran sobra. Para recalentar la sopa, agregue su caldo favorito o agua tibia y caliéntela en una estufa en vez de en el microondas. También puede sustituir la albahaca dulce fresca en lugar de eneldo en esta receta

El eneldo fresco o la albahaca dulce realzarán el sabor y el aroma de la sopa, así que tome su kit de jardinería y comience a cultivar sus hierbas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total:  40 minutos

Rendimientos: 4 tazas

Sirve: 3-4

Ingredientes:

1 libra(500g) Calabaza, rebanada con piel

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 taza de lentejas rojas secas

2 y 1/2 tazas de agua

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de pimentón

3 cucharadas de eneldo

Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

Pimiento agrietado

Aceite de oliva

Eneldo

Sopa de calabaza y lentejas asadas con eneldo

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En un horno holandés o una olla a presión, agregue las lentejas lavadas con 2 y 1/2 tazas de agua, sal y cocine hasta que estén blandas. Puede tardar entre 30 y 40 minutos en un horno holandés y 10 minutos en una olla a presión.
  2. Mientras tanto, cubrir la calabaza y los dientes de ajo con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos o hasta que se ablanden
  3. Quitar la piel de la calabaza asada y añadirla a las lentejas cocidas junto con canela, pimentón y eneldo
  4. Añada más agua si es necesario. Asegúrese de calentar el agua antes de añadir.
  5. Mezcle cuidadosamente la sopa con una batidora de inmersión.
  6. Cocine a fuego lento por otros 5-10 minutos y luego sazone con sal y pimienta al gusto
  7. Póngalo en un bol y adorne con pimienta rajada, un chorrito de aceite de oliva y eneldo

Notas:

  1. Para cocinar las lentejas más rápido, déjelas en remojo en agua durante un par de horas antes de cocinarlas
  2. Agregue 1/2 cucharadita de cúrcuma junto con las especias para obtener un color vibrante

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